I produttori di vini vegani e sostenibili devono superare la barriera di approvazione del TTB per l’accesso agli additivi innovativi

Le aziende vinicole americane sono alla ricerca di modi per catturare l’attenzione e il cuore dei consumatori più giovani. Una chiave per il successo è parlare dei valori fondamentali di queste generazioni. Per molte aziende vinicole, ciò significa produrre vini vegani, anallergici, biologici o prodotti e confezionati in modo sostenibile, o tutte queste cose. Qualunque combinazione scelgano, significa cambiare il modo in cui coltivano l'uva, producono vini, li preparano e li commercializzano.

I vigneti trascorrono anni a rivedere le loro pratiche agricole per ottenere denominazioni biologiche certificate. I produttori di vino che passano al vino vegano devono valutare gli additivi per garantire che nessuno provenga da animali, uccelli o pesci.

Per ottenere la certificazione per vini biologici, vegani o sostenibili è necessario che viticoltori, enologi e imbottigliatori esaminino e spesso misurino i progressi in ogni fase del loro processo. Devono considerare il consumo di acqua ed energia, l’impronta di carbonio e le alternative di imballaggio come bottiglie più leggere o cartoni piatti e impilabili. Devono garantire che i lavoratori siano trattati equamente nei loro vigneti e nelle loro strutture, nonché nei luoghi da cui provengono i materiali. Possono studiare l'intero paesaggio ambientale, valutando l'impatto delle loro pratiche agricole e di vinificazione sulle foreste e sulla fauna selvatica circostanti.

Gli additivi per la vinificazione fanno parte di questo insieme di considerazioni. Gli additivi chiarificanti vegani provengono da fonti vegetali anziché da animali, pesci o uccelli. Anche gli stabilizzanti colloidali rimuovono l’elevata impronta di carbonio della stabilizzazione a freddo. Molti cercano idee nelle aziende vinicole europee che affrontano gli stessi problemi e spesso sono più avanti nello sviluppo di alternative. Ad esempio, i produttori di vino statunitensi utilizzano ancora prodotti di origine animale per la chiarifica del vino, mentre l’UE ha smesso di utilizzarli anni fa.

"Il nostro nuovo amministratore delegato italiano ha osservato che alcune innovazioni tecnologiche standard in Europa non erano disponibili negli Stati Uniti a causa delle normative TTB", afferma il direttore commerciale Libby Spencer del presidente e amministratore delegato di Enartis USA, Francesco Bergaglio. “Anni fa, il resto del mondo ha sostituito gli agenti chiarificanti di origine animale con agenti chiarificanti di origine vegetale. Allo stesso modo, il resto del mondo ha un prodotto per gestire la stabilità del calcio che non possiamo utilizzare. Ciò lascia i produttori di vino statunitensi in una posizione di svantaggio competitivo poiché i vini importati offrono ai consumatori statunitensi più opzioni vegane e prive di allergeni”.

Spencer spiega che, poiché in Europa l'energia elettrica è così costosa, Enartis propone due prodotti che hanno rivoluzionato la stabilizzazione a freddo. Il loro prodotto di prima generazione,Cellogum LV20 , utilizza la carbossimetilcellulosa (CMC) per inibire la formazione di cristalli di bitartrato di potassio. Riduce notevolmente i costi energetici ed i tempi di lavorazione perché i vini non necessitano di refrigerazione. La loro versione di nuova generazione,Zenit , è il poliaspartato di potassio (KPA). Zenith è uno stabilizzante più forte, è più filtrabile della CMC, non reagisce con il colore ed è meno reattivo con le proteine. Entrambi riducono significativamente le emissioni di CO2, il consumo di acqua, l'elettricità e i costi di manodopera, se aggiunti al vino prima dell'imbottigliamento.

I produttori di vino statunitensi possono utilizzare Cellogum di prima generazione sia per i vini nazionali che per quelli destinati all’esportazione. Tuttavia, nonostante siano sul mercato internazionale da quattro anni, possono utilizzare Zenith di nuova generazione solo per i vini nazionali. La differenza nella disponibilità tra questi due prodotti è dovuta a una delle barriere più significative che impediscono ai produttori di vino statunitensi di accedere ai nuovi sviluppi della vinificazione internazionale: le normative TTB e un accordo commerciale UE-USA che limita l’esportazione dei vini statunitensi agli additivi approvati dal TTB (27 CFR 24.246 ) anche se tali additivi sono ammessi nell'UE.

“Questo è importante perché, anche se l’America esporta solo il 5% del suo vino”, spiega Spencer, “i grandi produttori di vino non vogliono utilizzare prodotti che impedirebbero loro di vendere il vino in tutti i canali, inclusa l’esportazione se si presenta un’opportunità.”

Spencer ha anche condiviso altri prodotti di valore per i vini vegani e sostenibili colpiti da questo ostacolo alla disponibilità:

Chiarifica a base vegetale