Opinione: Regala cell

Il pollo coltivato in cellule è ormai una cosa reale negli Stati Uniti.

Pollo. Coltivato in cellule.

La carne, coltivata da cellule in bioreattori d’acciaio e combinata con aminoacidi, zuccheri, sale, vitamine e altri elementi, ha ricevuto l’approvazione della Food and Drug Administration lo scorso novembre. Si tratta di carne prodotta in laboratorio, anche se, per ragioni piuttosto ovvie, le due aziende in prima linea, Upside Foods e GoodMeat, comprensibilmente non sono troppo entusiaste di questa descrizione.

Ora l'USDA ha punteggiato tutte le i e ha incrociato tutte le t nei protocolli di ispezione che danno il via libera che consentono l'approvazione dei prodotti per il consumo umano.

La FDA e il Servizio di ispezione per la sicurezza alimentare supervisioneranno congiuntamente la produzione di prodotti alimentari a base di carne e pollame coltivati ​​in cellule:

“La FDA ha giurisdizione sulla fase di produzione pre-raccolta del processo tecnologico di coltura di cellule animali. Durante questa fase, le cellule viventi vengono raccolte da specie suscettibili agli atti e immagazzinate. Queste cellule viventi vengono successivamente collocate in un ambiente controllato, come un bioreattore, e introdotte con input (ad esempio, aminoacidi, glucosio e sali inorganici) e altri fattori che ne incoraggiano la crescita, la moltiplicazione e la differenziazione in vari tipi di cellule.

“La giurisdizione viene trasferita al FSIS al momento del raccolto, cioè quando l'istituto di coltura cellulare inizia il processo di rimozione delle cellule dall'ambiente controllato, arrestando così la loro capacità di crescere, moltiplicarsi o differenziarsi ulteriormente in vari tipi di cellule. La FSIS ha anche giurisdizione sulla lavorazione post-raccolta e sull’etichettatura dei prodotti alimentari a base di carne e pollame sottoposti a coltura cellulare”.

Al personale del programma di ispezione FSIS sarà richiesto di ispezionare le operazioni di raccolta e lavorazione dello stabilimento almeno una volta per turno seguendo le linee guida della Direttiva FSIS 5000.1 e della Direttiva FSIS 5000.4.

A quanto pare, i federali hanno stabilito che non esiste, nessuna, zero, nessuna differenza tra la carne coltivata in cellule e la carne derivata dalla macellazione.

Quindi... se non cammina come un pollo, non chioccia come un pollo, non ha piume come un pollo e in generale non fa cose da pollo, il pubblico degli acquirenti di polli si affollerà nel corridoio delle celle coltivate del negozio di alimentari?

Amy Chen, direttore operativo di Upside Foods, riconosce la sfida: “Lo chiamiamo il fattore schifo”.

Ick è un sentimento appropriato. Un sondaggio, condotto dall’Associated Press-NORC Center for Public Affairs Research, ha rilevato tra gli intervistati che il 50% non era molto probabile o non era affatto interessato a consumare carne a base di cellule. I dubbiosi hanno detto cose come “sembra semplicemente strano” e “non penso che sarebbe sicuro”. Solo il 18% degli intervistati si è detto estremamente o molto propenso a provarlo.

Per ora probabilmente va bene. Probabilmente il pollo allevato in cellule sarà lontano anni dagli scaffali dei negozi di alimentari. Sta facendo il suo debutto in due ristoranti di fascia alta a San Francisco e Washington, DC

Gli chef Dominique Crenn e Jose Andrés dovranno stupire buongustai e critici gastronomici affermando che il pollo coltivato in cellule è sicuro, delizioso e, a tutti gli effetti pratici, ha le stesse caratteristiche del pollo macellato tradizionalmente. Nessuna pressione.

Nel frattempo aspettatevi una campagna abbastanza estesa per convincere il pubblico che la carne ottenuta dalle cellule è tutto questo e un sacchetto di patatine.

Non sarà facile. Big Meat sta già miagolando all'idea di chiamarla carne. E se e quando Upside Foods o GoodMeat decideranno di voler spedire ai negozi di alimentari, avranno bisogno dell'approvazione dell'etichetta del prodotto alimentare da parte del personale di etichettatura e consegna del programma di FSIS.

Manzo, pesce, maiale o agnello coltivati ​​in cellule a lungo termine potrebbero finire nel piatto. Il mercato globale della carne coltivata in cellule potrebbe raggiungere i 25 miliardi di dollari entro il 2030. Patate piccole rispetto al mercato della carne da 1,4 trilioni di dollari.

Upside Foods spera di espandere il volume della carne coltivata in cellule da 50.000 a 400.000 libbre all'anno. GoodMeat mantiene i suoi obiettivi di produzione. Per fare un confronto, i produttori di polli macellano 50 miliardi di sterline all’anno.

È sicuramente una fetta lillipuziana di torta di carne. Ma la carne coltivata in cellule dovrebbe avere tutte le possibilità di successo o di fallimento in base ai propri meriti. Senza politicizzazione. Senza interferenze da parte di Big Meat.