Un sapore

Un impacco di lattuga è il vincitore di una ricetta a basso contenuto calorico e a basso contenuto di carboidrati. Per gentile concessione di Don Mauer

Qualche anno fa, quando andai a trovare mio fratello Tom, lo chef, preparò degli involtini di lattuga per pranzo. Se non hai familiarità con l'avvolgimento di lattuga, è simile all'avvolgimento del ripieno in una tortilla di grano, tranne per il fatto che Tom ha usato una foglia di lattuga morbida, come la lattuga bibb. Tom lo stava facendo per aiutare a ridurre calorie e carboidrati. È stato terrificante.

Da quando è morto l'anno scorso, mi pento di non aver ricevuto la ricetta di Tom. Quindi, mi sono preso la briga di creare un mio impacco di lattuga.

La carne macinata è un ingrediente comune utilizzato per gli involtini di lattuga. La maggior parte dei ripieni che ho trovato durante la mia ricerca utilizzavano pollo macinato. Mi sono diretto al mercato degli agricoltori locali per vedere se potevo trovarne alcuni di polli ruspanti locali. Il mio venditore di pollame mi ha detto che non porta pollo macinato al mercato poiché i clienti non sembrano cercarlo.

Tuttavia, aveva a disposizione del tacchino macinato. Ho acquistato da lei il mio tacchino del Ringraziamento l'anno scorso ed è stato eccezionale. Tacchino macinato, lo è.

Successivamente, sono andato sul Web per trovare una ricetta per riempire l'involucro. Forse non sorprende che ci siano molte ricette per avvolgere la lattuga utilizzando pollo macinato, maiale macinato e persino tofu. La carne macinata non si trovava da nessuna parte, almeno per i ripieni asiatici.

Diverse ricette affermano di essere "copione" di ricette con impacchi di lattuga PF Chang, quindi ne ho scelta una da Damndelicious.net. Hanno usato olio d'oliva e una padella per rosolare il pollo. Ho usato il mio fidato wok in acciaio, olio di arachidi tostato e tacchino macinato. L'olio di arachidi tostate offre un sapore di arachidi più profondo.

La ricetta utilizzava salsa di soia e io ho scelto la salsa tamari biologica. La maggior parte delle salse di soia contengono grano; a volte è l'ingrediente principale. Tamari è fatto solo con semi di soia, quindi zero grano.

Questa ricetta aggiungeva al ripieno anche la salsa Sriracha, una salsa di peperoni piccanti incredibilmente popolare. Sarebbe andato bene, tranne che il marchio leader di salsa Sriracha, Huy Fong Foods, è al suo secondo anno di problemi di produzione. Ho visto una bottiglia da 28 once di salsa Sriracha di Huy Fong Foods venduta per più di $ 20. Veramente.

Ho acquistato una bottiglia della versione di salsa Sriracha del marchio Tabasco al mio supermercato locale per circa $ 3. Il Tabasco vince perché è disponibile, a un prezzo ragionevole e ha un sapore eccezionale.

Che tu ci creda o no, la salsa hoisin biologica è disponibile e mi è capitato di averne un po' in agguato nel mio frigorifero. Inoltre, ho lavorato con lo zenzero grattugiato biologico in bottiglia che dura (per me) molto più a lungo dello zenzero fresco.

Per qualche motivo, il mio supermercato non aveva né burro né lattuga a disposizione. Tuttavia, una bella lattuga biologica a foglie rosse ha funzionato altrettanto bene.

Pronti, partenza, via.

Come al solito, per preparare gli ingredienti per il mio wok ci è voluto più tempo rispetto al tempo trascorso dagli ingredienti nel wok.

Ne è valsa la pena? Assolutamente. E forniva molte meno calorie e carboidrati rispetto a un impacco a base di farina di frumento. Vincitore, vincitore.

• Don Mauer accoglie domande, commenti e richieste di trasformazione delle ricette. Scrivigli a [email protected].

1 cucchiaio di olio di arachidi

1 cipolla media (4 once), tagliata a dadini

2 spicchi d'aglio, tritati

1 libbra di tacchino macinato

¼ di tazza di salsa hoisin (preferibilmente biologica)

2 cucchiai di salsa tamari (preferibilmente biologica)

1 cucchiaio di aceto di vino di riso

1 cucchiaio di zenzero grattugiato

1 cucchiaio di salsa piccante in stile Sriracha (o a piacere)

1 lattina (8 once) di castagne d'acqua intere, scolate e tagliate a dadini

2 cipolle verdi, le estremità della radice tagliate e affettate sottilmente

1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal

½ cucchiaino di pepe nero macinato

8 foglie di burro, Bibb o foglie di lattuga sciacquate bene e asciugate

Metti una padella di ghisa grande a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio di arachidi. Quando l'olio inizia a luccicare, aggiungere la cipolla e l'aglio tagliati a dadini e far rosolare per circa 2 minuti, finché non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere il tacchino macinato e soffriggere, spezzettandolo con il bordo di una spatola, finché non perde il colore rosa, circa 5 minuti.