Rebellyous Foods supera le sfide della "qualità su larga scala" per le piante

15 agosto 2023 - Ultimo aggiornamento il 18 agosto 2023 alle 17:14 GMT

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Dopo anni di ricerca e sviluppo e molteplici cicli di raccolta fondi, inclusa un'iniezione di 9,5 milioni di dollari in un finanziamento azionario annunciato all'inizio di quest'anno, Lagally afferma di aver sviluppato una soluzione: una tecnologia brevettata e scalabile che sarà disponibile online a dicembre e che si basa fortemente sull'automazione per ridurre i costi della manodopera del 90%, i costi energetici dell’80% e gli sprechi di materiale del 99%.

E ora è alla ricerca di altre aziende produttrici di carne di origine vegetale con cui coprodurre e condividere i vantaggi della produzione a parità di costi.

“La stragrande maggioranza delle aziende produttrici di carne a base vegetale si sta espandendo utilizzando un produttore a contratto che in genere – non sempre, ma in genere – produce carne di origine animale. E una delle maggiori sfide a riguardo è che si tratta... semplicemente degli strumenti sbagliati per il lavoro. E quindi, la capacità di realizzare il prodotto in primo luogo sta già richiedendo più manodopera e più passaggi [e più] attenta attenzione ai dettagli al fine di utilizzare l’attrezzatura sbagliata per realizzare il giusto prodotto a base di carne a base vegetale”, ha spiegato Lagally. .

Ha aggiunto che ciò fa aumentare anche i costi di manodopera e altri costi che vengono trasferiti ai consumatori, portando a prezzi premium che è sempre più difficile da pagare per alcuni consumatori nell’attuale clima economico.

Usare gli strumenti sbagliati compromette anche la capacità di controllare la qualità su larga scala, ha aggiunto. Ad esempio, i lotti superiori a 500 libbre tendono a non avere omogeneità nella miscelazione oppure l'emulsificazione è insufficiente perché i lavoratori sono troppo stanchi per assicurarsi di seguire correttamente le ricette.

“Ciò che abbiamo fatto a Rebellyous Foods è tornare ai principi originari e progettare uno strumento innanzitutto in base alle esigenze della produzione. Quindi, se abbiamo proteine ​​testurizzate che necessitano di idratazione, abbiamo costruito un idratante. E se abbiamo oli, grassi e amidi emulsionati che devono essere emulsionati insieme, allora abbiamo costruito un emulsionante", ha affermato Lagally.

Costruendo gli strumenti giusti per il lavoro, Lagally ha affermato che Rebellyous Foods non ha solo ridotto i costi di produzione ma anche i costi della manodopera perché le nuove apparecchiature nel suo sistema “Mock2” possono sostituire circa 12 dipendenti con un tecnico dell’automazione.

Sostituendo i costi di produzione e manodopera, Rebellyous Foods sarà in grado di trasferire tali risparmi ai consumatori e offrire prodotti a prezzi più competitivi.

A dicembre, Rebellyous Foods implementerà il suo sistema Mock 2 aggiornato, che sarà in grado di produrre circa 10 milioni di libbre di proteine ​​vegetali all’anno su una linea: una capacità molto maggiore di quella attualmente necessaria alla startup.

“Rebellyous è ancora una piccola azienda. Probabilmente nel primo anno utilizzeremo dai 3 ai 4 milioni di sterline di tale capacità. Siamo quindi entusiasti dell’opportunità di collaborare con altri marchi di carne a base vegetale che cercano anche loro una produzione a parità di prezzo”, ha affermato Lagally.

Ha spiegato che mentre è in trattative con una manciata di aziende si sta aprendo all'ascolto di più potenziali partner con l'obiettivo generale di aiutare più consumatori ad accedere alle proteine ​​di origine vegetale e, per estensione, offrire un'ancora di salvezza a una categoria che sta lottando con lo scivolamento. vendite mentre i consumatori riducono la spesa.

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